晩酌

正月２日は、近所の長命寺さんに初詣しました。冬晴れの空の下、境内の梅の花がもう幾つか開いていました。陽が落ちてから雪になりました。晩酌は、すき焼き。最初は、関西風にお肉を焼いて。途中から関東風に割り下で煮るようにしました。

日を巻き戻して、2025年大晦日のお話。大晦日は毎年、近所の市場にある和正さんで行うマグロのぶつ切りの量り売りの列に加わります。おいしいんだなあ、ここのぶつは。この日は、マグロのぶつと中トロのさく、タコを買いました。大晦日の夜は、ここ数年は鴨しゃぶなのです。鶏つくねと長ねぎの細切り、それに豆腐も加えてね。年越しのお蕎麦もしゃぶしゃぶします。そして、和正さんのマグロ。これはまったく生臭みがなくて、ビ...

この日は友諠商店で買ってきた冷凍餃子をせいろで蒸し、ピータンを白和えにしました。白和えには、くるみとパクチーも入ってます。手羽と栗、しいたけの辛味炒めは五香粉がきいてます。さて、ここまで「我が家中華」と題し、カウントしてきましたが、⑳となったところで一応このタイトルは終了に。来年からはまた新たに我が家の中華を紹介してみたいと思います。

凸レンズというのは、レンズマメに形が似てるんで名づけられたのだとか。ちょっと意外。レンズマメって、それだけ人類と馴染み深いんですね。レンズマメとソーセージの煮込みです。パスタはキノコとバター。

池袋の友諠商店で食材を求めてきました。きくらげ、ピータン、ニラの冷凍水餃子です。それらを使ったこれも我が家中華であります。左上から時計回りに、卵ときくらげ炒め、黒酢酢豚、水餃子、ピータンと焼き豚とパクチーの前菜。

妻がベーコンをこしらえました。コンベックで、お茶の葉でいぶしています。手前のアルミに包まれているのはムール貝で、一緒にスモークしてます。ベーコンは小さくてもステーキ並みにボリューミーで濃厚な旨味があります。ハムは自家製でなくて市販されてるものを薄切りにしてます。ガーリックマヨネーズとともに雑穀パンに載せて食べます。

寒くなるとお鍋。そして繰り返し食べてしまうお鍋といえば、僕の場合、鶏すきなのです。今夜はたっぷりの三つ葉とごぼうで。

パクチーはクセのある野菜です。好き嫌いがありますが、僕は好きです。もうずいぶん昔のことになりますが、パクチーを最初に口にした時、独特の香りに抵抗があったような……。でも、慣れたらきっとおいしく感じられるハズっと、まるで修行みたいに食べ続けてきたように思います。で、いつのまにか大好きになった。今日は、鶏ささみとパクチーのサラダです。パスタは、パセリとアンチョビのフッジリで、こちらも香りの強い野菜。メ...

白菜と豚肉、きくらげのうま煮と油淋鶏（ユーリンチー）です。下のお皿は、カニ玉なのです。縁が黒く焦げてるように映ってますが、さにあらず。片面だけを焼いているので、卵はふわっふわです。カニのむき身入りで、とてもジューシー。カニ玉って、甘酢あんをかけるのが普通なのですが、僕は甘酢あんが苦手なのです。だから、なしを妻にリクエストしました。中華屋さんでも、天津飯ってまず食べないな。

がっつりステーキが食べたくなりました。焼き方はレアなのです。サラダは大好きなポテサラ。そして、パスタはアンチョビ風味のカブのフジッリです。