上野亭店主口上
シンコを食べると、夏が来たなあと思います。 コノシロの幼魚がシンコ。
シンコ→コハダ→ナカズミ→コノシロと成長するにつれて呼び名が変わる出世魚なのに、大きくなるほどに値段が下がるところが、なんだかおかしい。
近所の馴染みの小料理屋さんにシンコが入ると連絡してもらい、お寿司で味わうのですが、今年は市場で見つけ、妻にさばいてもらいました。板さんは、シンコを下ろすのに、うんと使い込んで刃の減った包丁を用いるそう。それだと、中骨の感触が分かるのだそうです。それだけ、身がやわらかいということ。
小さな刺身を口に入れると、さもないと言えばそうなります。しかし、その味には、夏の陽盛りの明るさがあります。
〈上野 歩〉
上野 歩 Facebookより
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